“อะไรอยู่ในตู้เย็น” อาจไม่ใช่คำถามที่หนักใจ
แต่อาหารเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่เก่าแก่เว็บตรงฝากถอนไม่มีขั้นต่ำและล้ำหน้าที่สุดของเรา และในฐานะที่เป็นหนังสือใหม่สองเล่มและรายการภาพยนตร์สารคดี เราทุกคนมีส่วนได้ส่วนเสียในสิ่งที่เรากิน
ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็น อาหารเย็นกลายเป็นสัญลักษณ์ของศักดิ์ศรี เครดิต: ADVERTISING ARCHIVES
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา กองทัพและอาณาจักรต่างยืนหยัดและล้มลงจากความแข็งแกร่งของเสบียงที่จัดหามา ในประวัติศาสตร์การกินของมนุษยชาติ Tom Standage บรรณาธิการธุรกิจของ The Economist ทำงานที่น่าชื่นชมในการแสดง “ส้อมที่มองไม่เห็น” เบื้องหลังชะตากรรมของประชาชาติ เนื่องมาจาก “การเปลี่ยนแปลงทางสังคม … การแข่งขันทางภูมิรัฐศาสตร์ … ความขัดแย้งทางทหารและการขยายตัวทางเศรษฐกิจ” ต่อการเพาะปลูกธัญพืชและเนื้อสัตว์จำนวนหนึ่ง เขาอธิบายว่าการทำฟาร์มทำให้กลุ่มมนุษย์สามารถตั้งรกรากและเติบโตในสังคมได้อย่างไร อารยธรรมยุคแรกเบ่งบานหลังจากการเพาะพันธุ์พืชหลัก เช่น ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในตะวันออกใกล้ ข้าวและลูกเดือยในเอเชีย ข้าวโพดและมันฝรั่งในอเมริกา ต่อมา คำสัญญาเรื่องเครื่องเทศดึงดูดนักสำรวจชาวยุโรปไปทั่วโลก ซึ่งพวกเขาได้สร้างรายได้มหาศาลจากการปลูกถ่าย เช่น อ้อย
Standage ไม่ใช่เชียร์ลีดเดอร์สำหรับนวัตกรรมทางการเกษตร เขาแนะนำว่าข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งได้รับการอบรม “จากหญ้าธรรมดาไปสู่การกลายพันธุ์ขนาดยักษ์ที่แปลกประหลาดที่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในป่าอีกต่อไป” อาจหาประโยชน์จากเรามากพอๆ กับที่เราทำ การประดิษฐ์เกษตรกรรมอาจเป็น “ความผิดพลาดที่เลวร้ายที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ” ด้วยซ้ำ เพราะมันหมายถึงการทำงานและการควบคุมอาหารที่มีจำกัดมากกว่าการล่าและการรวบรวม กระนั้น Standage ก็รั้นต่อความพยายามเมื่อเร็วๆ นี้ในการควบคุมพืชผลของเรา โดยยกย่องผู้บุกเบิกปุ๋ยไนเตรตและธัญพืชที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งทำให้การผลิตอาหารพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เขาอ้างว่าไม่เชื่อในเทคโนโลยีชีวภาพตาบอด แต่เชื่อว่าโอกาสที่ดีที่สุดของเราในการเผชิญกับวิกฤตอาหารโลกคือการสร้างถั่วเหลืองที่แข็งขึ้น
หลังจากปลูกอาหารแล้ว เราต้องเอามันมาวาง
ที่โต๊ะก่อนที่มันจะเสีย ใน Fresh, Susanne Freidberg นักประวัติศาสตร์ที่ Dartmouth College ในรัฐนิวแฮมป์เชียร์ เล่าว่าความคาดหวังเกี่ยวกับเนื้อวัว ปลา นม ไข่ ผลไม้และผักได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา ความสดมีความหมายมากกว่าการไม่มีการสลายตัวทางชีวเคมี มันผูกติดอยู่กับแนวคิดเรื่องความบริสุทธิ์ โภชนาการ และความงามของเรา และแนวคิดเหล่านี้ได้ปรับให้เข้ากับการเพิ่มขึ้นของเทคโนโลยีที่พวกเราส่วนใหญ่มองข้ามไปในตอนนี้ นั่นคือการทำความเย็น
สำหรับประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ของมนุษย์ วิธีเดียวที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้เน่าเสียคือการลากน้ำแข็งจากเทือกเขาที่อยู่ใกล้เคียง หลังปี 1876 เมื่อเรือกลไฟห้องเย็นลำแรกนำเนื้อวัวสดหลายตันข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก การทำความเย็นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในสหรัฐอเมริกา คนขายเนื้อในเมืองเล็ก ๆ ถูกทำลายโดยรถรางเย็นชาของคนขายเนื้อในชิคาโกยุคแรกๆ ในช่วงทศวรรษ 1920 เมื่อแม่บ้านต่างส่งเสียงโห่ร้องให้เปลี่ยนกล่องน้ำแข็งด้วยเคลวิเนเตอร์และฟริจิแดร์ อาหารเย็นได้กลายเป็นเครื่องหมายแห่งศักดิ์ศรี ผู้บริโภคหยุดคาดหวังว่าคำว่า “สด” หมายถึงเพิ่งหยิบ จับ หรือฆ่า ความหนาวเย็นกลายเป็นสัญญาณของความสดชื่น
Freidberg ตระหนักดีว่าทัศนคติของผู้บริโภคตอบสนองต่อความก้าวหน้าทางกลไกเหล่านี้และแคมเปญการตลาดที่ล้อมรอบพวกเขาอย่างไร แต่เธอให้ตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของนวัตกรรมที่กำหนดความสดใหม่ในวันนี้ ตั้งแต่ NatureSeal สูตรแคลเซียม-ซิเตรตที่สามารถเก็บแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วให้ดูดีได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน ไปจนถึง “ไข่ที่ป้องกันการงัดแงะ เข้ารหัสด้วยเลเซอร์ และตรวจสอบย้อนกลับได้” ที่สัญญาไว้ โดยบริษัทที่ชื่อว่า Eggfusion เธอทำตัวเย็นชาอย่างน่าชื่นชมเมื่อพูดถึงการค้าผักเด็กทั่วโลกซึ่งพืชผลที่เน่าเสียง่ายที่สุดบางชนิด เช่น พันธุ์ฝรั่งที่ปลูกในบูร์กินาฟาโซ มินิคอร์เกตต์จากกัวเตมาลา ข้าวโพดหวานทารกจากแซมเบีย เดินทางไปครึ่งทางรอบโลกสู่ตลาด แต่ความรู้สึกหักหลังในการทำอาหารของเธอนั้นไม่มีผิดเพี้ยนเมื่อเธอคร่ำครวญว่าหลักคำสอนของซูเปอร์มาร์เก็ตเรื่อง “ฤดูร้อนทั่วโลกถาวร … ได้ทำลายฤดูกาลของผลิตผลสดเป็นส่วนใหญ่ และด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงโต้แย้งถึงรสชาติของมัน”
นักข่าว Michael Pollan และ Eric Schlosser ซึ่งแสดงในภาพยนตร์สารคดีโดย Robert Kenner เรื่อง Food, Inc. ได้ขยายการโจมตี ‘Big Food’ บนพื้นฐานของสุขภาพ แรงงาน และสิ่งแวดล้อม หลังจากที่ยอมรับประสิทธิภาพของโรงฆ่าสัตว์ขนาดมหึมาที่ปั่นหมูสับที่เหมือนกันหลายแสนชิ้นในแต่ละวัน ภาพยนตร์เรื่องนี้จึงนำเรื่องร้องเรียนเกี่ยวกับการทำฟาร์มของโรงงาน มันแสดงให้เห็นว่าเงินอุดหนุนธัญพืชของสหรัฐฯ ได้นำไปสู่การบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดและเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยธัญพืชมากเกินไปอย่างไร และ ‘ประตูหมุน’ ระหว่างธุรกิจการเกษตรกับสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ ทำให้การตรวจสอบปศุสัตว์ลดลงอย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะมีแบคทีเรียที่กลัวอย่างต่อเนื่องก็ตาม ภาพยนตร์เรื่องนี้แสดงให้เห็นว่าบริษัทใหญ่ๆ สามารถทำลายเกษตรกรรายย่อยได้อย่างไรด้วยการฟ้องพวกเขาให้ปลูกทดแทนเมล็ดพืชที่ได้รับการจดสิทธิบัตร และติดตามการโต้กลับที่เพิ่มมากขึ้นในหมู่กบฏเกษตรกรรมจำนวนหนึ่ง รวมถึงเจ้าของฟาร์มปศุสัตว์จากนอร์ทแคโรไลนาที่ชอบฆ่าสัตว์ที่กินหญ้าเองและผลิตภัณฑ์นม นักธุรกิจที่เชื่อว่าเขาสามารถ “กอบกู้โลก” ด้วยการขายโยเกิร์ตระดับไฮเอนด์ให้กับร้านค้า Wal-Mart ถ้ามีเว็บตรงฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ
